Niet alle zalm is gezond: waarom kweekzalm soms 6x meer vet bevat dan wilde zalm
©Pexels
Zalm heeft al jaren een gezond imago. Veel eiwitten, rijk aan omega 3-vetzuren en populair bij sporters en mensen die bewust eten. Maar er zit een groot verschil tussen wilde zalm en kweekzalm, vooral als je kijkt naar calorieën, vetpercentage en voedingswaarde.
Sommige soorten kweekzalm bevatten zelfs 6x zoveel vet als wilde zalm.
Het verschil zie je direct op het etiket
Wie de voedingswaarden vergelijkt, ziet snel hoe groot het verschil kan zijn. Wilde zalm bevat gemiddeld zo’n 90 tot 110 calorieën per 100 gram, met ongeveer 2,5 tot 5 gram vet. Bij kweekzalm liggen die cijfers vaak een stuk hoger: denk aan 180 tot 220 calorieën en 11 tot 16 gram vet per 100 gram.
Dat betekent soms ruim twee keer zoveel calorieën en aanzienlijk meer vet terwijl het eiwitgehalte grotendeels gelijk blijft. Vooral als je let op calorie-inname of vetpercentage, kan dat verschil flink oplopen.
Waarom kweekzalm vetter is
Dat verschil heeft vooral te maken met leefstijl en voeding. Wilde zalm zwemt lange afstanden in open water en leeft op een natuurlijk dieet van kleinere vissen en schaaldieren. Daardoor blijft de vis relatief mager en stevig van structuur. Kweekzalm groeit op in viskwekerijen en krijgt energierijk voer om sneller te groeien. Dat zorgt meestal voor een hoger vetpercentage en een zachtere structuur.
Meer vet betekent ook meer omega 3
Kweekzalm bevat vaak meer omega 3-vetzuren in absolute hoeveelheden, simpelweg omdat de vis vetter is. Toch betekent dat niet automatisch dat het de beste keuze is voor iedereen. Wilde zalm levert relatief veel eiwitten en omega 3 tegenover minder calorieën.
Dat maakt het vooral interessant voor mensen die bewust bezig zijn met voeding, afvallen of een hoog eiwitdieet volgen. Tegelijk blijft ook kweekzalm een voedzame keuze. Het bevat nog steeds hoogwaardige eiwitten, vitamines en gezonde vetten.
De kleur van zalm vertelt ook iets
Wilde zalm krijgt zijn dieproze kleur van nature via voeding uit zee, zoals kreeftachtigen en algen. Bij kweekzalm worden vaak carotenoïde pigmenten toegevoegd aan het voer om die herkenbare zalmkleur te behouden. Dat is toegestaan en niet direct ongezond, maar het laat wel zien hoe anders de leefomgeving van kweekzalm is vergeleken met wilde zalm.
Zo herken je een magere zalm in de supermarkt
Met een paar snelle checks kom je al ver.
1. Kijk naar het aantal calorieën
Zie je rond de 90 tot 110 kcal per 100 gram? Dan gaat het vaak om een magere wilde variant. Zit het richting 180 tot 220 kcal? Dan is het meestal kweekzalm.
2. Check het vetpercentage
Wilde zalm bevat vaak rond de 2,5 tot 5 gram vet per 100 gram. Bij kweekzalm loopt dat regelmatig op tussen de 11 en 16 gram .
3. Let op termen als ‘wild’ of ‘sockeye’
Uiteraard als er ‘wilde zalm’ opstaat weet je wel hoe laat het is, maar ook ‘sockeye’ en MSC-certificering zijn vaak signalen dat het om wild gevangen zalm gaat.
Wilde zalm hoeft niet duur te zijn
Wilde zalm heeft de reputatie duur te zijn, maar dat valt in de praktijk vaak mee. Vooral diepvriesvarianten zijn vaak zelfs goedkoper dan kweekzalm en bevatten vergelijkbare voedingswaarden als verse wilde zalm. Juist de diepvriesafdeling kan daarom interessant zijn als je op zoek bent naar een relatief magere en goedkopere optie.
Moet je kweekzalm vermijden?
Nee. Kweekzalm blijft een voedzame vis met veel eiwitten en omega 3-vetzuren. Maar als je bewust let op calorieën, vetinname en voedingswaarde, is wilde zalm vaak de magerdere keuze. En daarom loont het om niet alleen naar de voorkant van de verpakking te kijken, maar vooral naar het etiket achterop.