Waarom is kwark niet altijd vegetarisch?
© Getty Images
Als vegetariër kwark eten, kan dat? In sommige gevallen dus niet. We leggen je uit hoe het werkt.
Kwark bevat veel eiwitten en wordt door veel mensen daarom gezien als een goede manier om genoeg van die voedingsstof binnen te krijgen. Vooral handig als je geen vlees eet, want van alleen eieren eten word je na een tijdje ook knettergek. Maar wist je dat dit zuivelproduct volgens sommigen niet vegetarisch is? Vegetariërs opgelet, wij leggen je uit waarom.
Hoe wordt kwark gemaakt?
Kwark lijkt in principe veel op yoghurt, het wordt namelijk allebei van melk gemaakt en aan beide producten worden melkzuurbacteriën toegevoegd. Toch is kwark anders: dit komt omdat er stremsel aan de melkmassa wordt toegevoegd. Dat zorgt ervoor dat bepaalde eiwitten gaan samenklonteren. Op die manier wordt de melk gescheiden in vaste wrongel en vloeibare wei. Je weet wel, dat eiwit waarvan veel eiwitshakes worden gemaakt. De wrongel lekt vervolgens uit en wat overblijft noemen we kwark. Eigenlijk is kwark daardoor eerder een ultrajonge kaas dan yoghurt.
Waarom is kwark dan niet vegetarisch?
Goed, dat hangt dus een beetje af van jouw definitie van "vegetarisch". Voor sommigen betekent dit gewoon "geen vlees". En in dat geval is kwark wél vegetarisch. Voor de meeste vegetariërs betekent het echter: ik wil niet dat er een dier sterft voor mijn voeding. Dan heb je met kwark een probleem.
Het specifieke stremsel dat men voor kwark gebruikt, bestaat namelijk uit een heel specifiek enzym. En dat enzym worden alleen aangemaakt in de maag van pasgeboren kalfjes. Tot zo ver geen probleem zou je zeggen, maar om die enzymen uit de lebmaag van een kalfje te halen en daarna in de kwark te stoppen, moet het dier geslacht worden. En zo sterft er dus ook een dier voor je bakje met kwark.
Vegetarisch kwark
Sommige mensen boeit dat niet, en dat is natuurlijk ook prima. Maar als je als vegetariër bij je principes wil blijven én kwark wil eten, moet je een bewuste keuze maken in de supermarkt. Goed nieuws voor jou: er is dus ook vegetarische kwark op de markt. Hier wordt meestal microbieel stremsel aan toegevoegd dat wordt gemaakt van bacteriën of schimmels. Vegetarische kwark koop je bij de meeste natuurwinkels en in de kwark van zowel Campina als Optimel wordt ook geen dierlijk stremsel gebruikt. Ga je liever op veganistische tour, kies dan vegan kwark van Alpro of AH Terra. Op die manier draag je überhaupt niet bij aan dierenleed.