MH test: Bœf Bourguignon met Planted Steak Bites

Bij Men's Health Testlab testen we niet alleen de nieuwste koffiezetapparaten, sportbroekjes en koptelefoons. We testen ook onze eigen overtuigingen én worden ongelijk bewezen.

Zo geloofde ik altijd dat vleesvarianten hun naam slecht kozen. Ik ben niet iemand die zeurt dat vega schnitzels geen schnitzels meer mógen heten, maar is het wel zo'n verstandige naam? Begrijp me niet verkeerd. Ik houd van vlees, maar eet vrij regelmatig vegetarisch. Er liggen genoeg lekkere vega-producten in de schappen. Maar zodra je die producten een 'vlees naam' geeft, creëer je misschien verwachtingen die zo'n product vrijwel nooit waar kan maken. En je krijgt altijd mensen die zich gefopt voelen.

Met dat in m'n achterhoofd, ontving ik van Planted een enorme doos met één van hun favoriete producten: steak puntjes. Gemaakt met innovatieve fermentatietechnologie waarbij plantaardig eiwitten omgevormd worden tot een vezelige, malse structuur die aan vlees doet denken. Vandaar die vlees naam dus weer. Klaar om een kritisch betoog te schrijven over waar het misgaat in de 'eet minder vlees'-campagne, begon ik mijn test. Maar dat gevoel veranderde al snel.

Review: Planted Steak Puntjes

Toen ik die grote doos opende, staarde een mooi fles Franse wijn me direct in de ogen aan. Werd ik omgekocht om een positieve review te schrijven? Nee, het bleek gewoon bij het bijgeleverde recept te horen: Bœf Bourguignon. Een twist op het klassiek Frans stoofgerecht, speciaal voor Planted ontwikkeld door chef Willy Berton. Ik zal het recept onderaan dit artikel voor je uittypen. Eerst verder met de review.

Het recept van chef Berton was makkelijk te volgen. De grootste uitdaging (zoals je wellicht kunt zien) was het in beeld brengen van de verschillende stappen. Hoe doen al die food-fluencers dat toch. Hoe dan ook: stoof was klaar en nadat ik een simpele aardappelpuree bereidde, was het tijd om aan tafel te gaan.

Smaaktest: Planted Steak Puntjes zijn het proberen waard

Misschien lag het aan mijn kookkunsten, maar dit recept was hartstikke lekker! De steak bites hadden een prettige vlees-achtige structuur.. Als ik niet beter wist, zou ik best kunnen geloven dat dit echt vlees was. Pas als je het los eet, zonder saus, proef je dat het net iets anders smaakt dan je gewend bent.

© Koen Lorijn

Zou ik dit recept nogmaals eten? Zeker! Sterker nog: de volgende dag at ik het restje op alleen dan met pasta (tip!). Ik denk nog steeds dat bedrijven zoals Planted zich beter kunnen focussen op hoe lekker hun eigen producten zijn, in plaats van hoe ze zoveel mogelijk op vlees kunnen lijken. Maar in dit geval snap ik ook waarom ze de naam steak puntjes hebben gekozen: het voelt en smaakt bijna precies hetzelfde. Test geslaagd, zou ik zeggen.

Zelf maken? Dit is het recept

Let op! Het originele recept is voor 6/8 personen. Ik deelde alles door drie en had ruim genoeg voor twee personen.

Bereidingswijze

1. Was de groenten, behalve de champignons.
2. Snijd de wortelen in plakjes en hak de uien fijn.
3. Snijd de champignons in kwarten.
4. Fruit de uien in een grote stoof- of braadpan gedurende ca. 5 minuten.
5. Voeg de champignons toe en bak tot al het vocht is verdampt. Voeg vervolgens de wortelen toe en bak nog enkele minuten.
6. Roer de misopasta, sojasaus en het gerookte paprikapoeder erdoor.
7. Bestrooi het geheel met aardappelzetmeel en meng goed.
8. Blus af met rode wijn en voeg daarna de hete groentebouillon toe.
9. Doe de pure chocolade erbij, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.
10. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
11. Bak de Planted steak bites apart in een koekenpan met knoflook en rozemarijn tot ze lichtbruin zijn.
12. Voeg de steak bites vlak voor het serveren toe aan de saus.
13. Serveer heet met bijvoorbeeld gestoomde aardappelen of verse tagliatelle.

Volg Men's Health ook op Facebook en Instagram.