Deze pompoenpasta zit bomvol eiwitten en vitamines en lukt altijd
Unsplash
Als er één gerecht is dat bij mij thuis bijna wekelijks op tafel staat, is het wel deze pompoenpasta. Vol van smaak, verrassend voedzaam en vooral ook gewoon heel makkelijk te maken. Het soort comfort food dat je zonder veel moeite op tafel zet, maar dat toch voelt alsof je iets speciaals eet.
Het recept hieronder is makkelijk te volgen, maar in de praktijk is het ook ideaal om naar je eigen hand te zetten. Zo voeg ik er zelf meestal wat chorizo of salami aan toe voor extra pit en hartigheid, maar ook zonder vlees is dit gerecht al sterk genoeg.
Pompoenpasta met chorizo
Ingrediënten
Voor een romige pompoenpasta heb je nodig:
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 500 gram pompoenblokjes
- 3 el tomatenpuree
- 300 gram pasta (farfalle heeft mijn voorkeur voor dit gerecht)
- 1 blokje kippenbouillon
- 150 gram mascarpone
- Peper en zout
- Optioneel: chorizo of salami
Voedingswaarden
Pompoenpasta is een verrassend gebalanceerde maaltijd:
- Rijk aan vezels (pompoen + pasta)
- Goede bron van complexe koolhydraten voor langdurige energie
- Bevat vitamine A en C uit pompoen
- Eiwitten uit kaas en eventueel vlees
- Met toevoeging van chorizo of salami iets hoger in vet en zout, maar ook extra smaak en verzadiging
Bereidingswijze
Stap 1: Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Verhit een pan en doe de olijfolie erin.
Stap 2: Voeg na een minuut de ui en knoflook toe op laag vuur en bak in ca. 3 minuten goudbruin.
Stap 3: Voeg de pompoenblokjes toe, zet het vuur wat hoger en bak 2 tot 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree er door en bak nog eens 1 tot 2 minuten.
Stap 4: Schep de pasta door de pompoenblokjes, schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ca. 8 minuten koken. Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten zachtjes koken, zodat het vocht geheel is verdampt.
Stap 5: Schep wanneer de pasta gaar is de mascarpone erdoor. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Stap 6 (optioneel): bak in een andere pan de chorizo of salami kort om ze als laatste toe te voegen aan je gerecht.
Eet smakelijk!