Getest: komt deze plantaardige biefstuk in de buurt van écht vlees?

Redefine Meat bootst vlees na tot op moleculair niveau. Hun bekroonde plantaardige biefstuk ligt vanaf nu niet meer alleen in de vriezer, maar ook vers in het koelvak. Wij hebben ‘m getest!

De plantaardige steak van Redefine Meat was tot nu toe vooral te vinden in restaurants als Loetje, Eden en Lokaal, en op de kaart bij chef-koks als Herman Cooijmans en Björn Massop. Dat product ligt nu dus ook in de supermarkt, onder meer bij Jumbo, Hoogvliet en Dekamarkt.

Volgens het bedrijf is de koelverse variant bedoeld om plantaardig eten toegankelijker te maken. Maar hoe presteert die biefstuk eigenlijk buiten de professionele keuken, in een gewone koekenpan thuis?

© Redefine Meat

Steak bernaisesaus

De test: koekenpan versus airfryer

We probeerden de biefstuk zelf uit. Eén bereid op klassieke wijze in de pan, en één in de airfryer. De airfryer-versie bleek het verrassend goed te doen, maar de pan leverde duidelijk het beste resultaat.

Qua smaak, structuur en uiterlijk komt de Redefine biefstuk opvallend dicht bij echt vlees. De lagen in de ‘spierstructuur’ geven een realistische textuur, en de smaak heeft diezelfde hartige diepte die je van een steak verwacht. Alleen de bite is nog wat aan de gummy-kant – iets taaier dan vlees, maar dat is muggenziften op een knap staaltje plantaardige technologie.

Voor flexitariërs – mensen die af en toe vlees laten staan, maar niet volledig vegetarisch eten – kan dit een interessante middenweg zijn. Een steak-ervaring zonder schuldgevoel, al blijft het natuurlijk een bewerkt product.

Voedingswaarde en duurzaamheid

De biefstuk bevat 26 gram eiwit per portie, geen cholesterol en scoort volgens het merk een Nutri-Score A. Hij is gemaakt van plantaardige, niet-GMO-ingrediënten en natuurlijke smaakstoffen. In vergelijking met echt rundvlees is de ecologische voetafdruk aanzienlijk lager – al blijft het lastig om exacte cijfers te vergelijken, omdat die sterk afhangen van productie en transport.

© Redefine Meat

Steak BBQ

Een stap vooruit, maar nog niet perfect

Met de koelverse introductie breidt Redefine Meat zijn bereik verder uit. Toch blijft de grote vraag: is dit de toekomst van vlees, of slechts een slimme tussenoplossing voor wie nog niet zonder kan? 

Wat we in elk geval kunnen zeggen: deze biefstuk laat zien hoe snel plantaardige alternatieven zich ontwikkelen. En hoewel hij nog niet helemaal één-op-één aanvoelt als een entrecote van de slager, komt hij akelig dichtbij.

Meer van Men's Health? Volg ons ook op Facebook en Instagram.