De verborgen calorieën in je keuken: deze fout maken bijna alle sporters

Olie: een veel besproken onderwerp van de laatste jaren. Het ligt letterlijk op én onder vuur. Volgens critici vormt het de basis van meerdere gezondheidsproblemen. Wetenschappelijk onderzoek naar populaire zaadoliën, zoals koolzaadolie (canola oil), vertelt een ander verhaal.

Een grote analyse van tientallen studies laat zien dat koolzaadolie verschillende markers van hartgezondheid kan verbeteren. De onderzoekers ontdekten dat koolzaadolie het totale cholesterol, LDL-cholesterol en apolipoproteïne B significant verlaagt in vergelijking met andere vetten, waaronder olijfolie, zonnebloemolie en verzadigde vetten, zoals boter.

Het grootste voordeel werd gezien wanneer koolzaadolie andere vetbronnen verving en ongeveer 15 procent van de dagelijkse calorie-inname uitmaakte. Met andere woorden: het vervangen van minder gezonde vetten door koolzaadolie lijkt een slimme zet voor je hart.

Maar dat betekent niet dat gewone olie onbeperkt gezond is.

Het probleem zit niet in de olie, maar in de calorieën

Zoals zo vaak geldt: de dosis maakt het verschil. Niet alleen het type olie dat je gebruikt is belangrijk, maar ook de hoeveelheid.

Alle oliën zijn namelijk vetrijk. Ze bevatten veel calorieën, zijn gemakkelijk te veel te gebruiken en komen vaak voor in sterk bewerkte voedingsmiddelen die weinig extra voedingswaarde bieden. Als je voedingspatroon bol staat van olie, kan dat je gezondheidsdoelen behoorlijk in de weg zitten.

Niet omdat olie giftig is, maar omdat de calorieën zich razendsnel opstapelen.

En dat gebeurt vaker dan mensen denken.

Onderzoek laat zien dat mensen hun calorie-inname structureel onderschatten. Wanneer wetenschappers vergelijken wat mensen zeggen te eten met wat ze daadwerkelijk verbranden, blijkt de gerapporteerde calorie-inname gemiddeld 20 tot 40 procent lager te liggen dan de werkelijkheid.

Vet is daarbij een van de grootste blinde vlekken. Mensen die hun voeding onderschatten, vergeten vooral de vetten mee te tellen.

De verborgen calorieën van een scheutje olie

Kookolie is daar een perfect voorbeeld van.

Veel mensen hebben geen idee hoeveel olie ze daadwerkelijk gebruiken of vergeten deze überhaupt mee te rekenen. Toch levert één eetlepel olijfolie of koolzaadolie ongeveer 120 calorieën. Boter zit daar met zo'n 100 calorieën per eetlepel niet ver achter.

Omdat olie zo makkelijk opgaat in een gerecht, merk je nauwelijks hoeveel extra energie je toevoegt. Een royale scheut olijfolie over geroosterde groenten voelt misschien gezond, maar kan de totale calorieën van een maaltijd flink verhogen.

Dat fenomeen wordt ook wel 'calorie-amnesie' genoemd: het vergeten mee te rekenen van calorieën uit ingrediënten die gezond aanvoelen.

Minder olie gebruiken? Kijk naar je pan

Wil je minder olie gebruiken, dan kan goed kookgerei verrassend veel verschil maken.

Dat is geen aanval op olie. Het punt is simpelweg dat je minder olie nodig hebt wanneer voedsel minder snel blijft plakken.

Veel traditionele antiaanbakpannen maken gebruik van een coating die na verloop van tijd slijt. Bovendien bevatten sommige coatings stoffen die consumenten juist proberen te vermijden.

Het praktische voordeel daarvan is duidelijk: een ei glijdt makkelijker uit de pan, vis laat gemakkelijker los en je hoeft minder olie toe te voegen om aanbakken te voorkomen. Juist die extra scheutjes zijn vaak verantwoordelijk voor verborgen calorieën die ongemerkt oplopen.

Bron: Arnold's Pump Club

Volg je Men's Health al op Google Discover? 
Mis nooit meer een artikel over training, voeding of gezondheid in Google Discover. Volg Men's Health via deze link en klik op 'Volgen op Google'.