Hard trainen, veel eten

Copal: een Mexicaanse smaakexplosie in hartje Amsterdam

4 december 2025 om 14:09

Update: 4 december 2025 om 14:19

Wie dacht dat hij alles al eens had geproefd in de Mexicaanse keuken, krijgt bij Copal een frisse wake-up call. Zo is het voormalige concept Colima Cocina Mexicana, volledig doorontwikkeld door chef-eigenaar Miguel Martin Gomez en zijn partners Florian Stallinga, Bart Staalman en Erik de Jong. Samen brengen ze hun passie voor de Mexicaanse keuken naar de Utrechtsestraat, met een duidelijke focus op kwaliteit, creativiteit en beleving.

Het team combineert publieksfavorieten zoals de taco’s met verrassende gerechten en originele smaken, en werkt samen met top-leveranciers voor authentieke ingrediënten, zoals maïs uit Oaxaca voor hun tortillas. Hun filosofie: respect voor traditie én ruimte voor creativiteit, waardoor elke maaltijd voelt als een klein culinair avontuur.

Wij van Men’s Health gingen er naartoe om die claims te testen met onze smaakpapillen!

Een team dat klopt

Vanaf het eerste moment valt de vriendelijkheid en energie van de bediening op. Het team werkt als een geoliede machine, maar dan op een warme, persoonlijke manier. Alles voelt natuurlijk en vloeiend aan. Iedereen weet precies wat de ander doet, en dat merk je in de persoonlijke aandacht en de flow van de avond.

Extra leuk: je kunt mee kijken in de open keuken, waar de (uiteraard Mexicaanse) chef bezig is met het bereiden van de gerechten, alles vers en zelfgemaakt. Het geeft een gevoel van verbondenheid en laat zien hoeveel passie en vakmanschap er achter elk bord zit.

Copal Amsterdam

Een avond vol smaakexplosies

We begonnen met de homemade guacamole, verrassend genoeg zónder knoflook, een slimme keuze waardoor je zonder halitose-alert de rest van de week doorgaat. Daarna volgde een reeks gerechten waarin creativiteit en balans centraal stonden. Alles was met aandacht bereid en perfect op elkaar afgestemd, met een mooie combinatie van smaken, texturen en verrassende accenten.

Elk gerecht voelde doordacht en gaf je het gevoel dat hier echte vakkennis en passie aan te pas komt. Onze gastheer vertelde dan ook met veel passie over de oorsprong en ingrediënten van de gerechten. Zonder moeite stonden zij open voor persoonlijke wensen en speelden hier haarfijn op in. Het liefst hadden we alles van de kaart willen proberen, want alles leek ons even lekker, maar zelfs de 536 actieve calorieën die we tijdens de training eerder op de dag hadden verbrandt, was niet voldoende om de hele kaart te kunnen wegwerken.

Om de avond af te ronden kregen wij een heerlijk Mexicaans Chocolade dessert: chocolate mousse, black sesame ice cream en candied peanut. Als chocolade liefhebbers was dit natuurlijk echt een hoogtepunt. Waanzinnig! Alles voelde uitgebalanceerd, verrassend en nét dat beetje anders dan je gewend bent.

Sfeer & locatie Copal Amsterdam

Copal zit in een bruisend deel van Amsterdam, namelijk de Utrechtsestraat, en heeft een kleine, knusse en gezellige sfeer. Dankzij de ruimtelijke tafelopstelling voelt het niet snel te druk aan, en het warme interieur met subtiele Mexicaanse accenten maakt het een uitnodigende plek om uitgebreid te genieten.

Copal is niet zomaar een Mexicaans restaurant; het is echt een culinaire ervaring. Perfect voor wie van aandacht voor detail, verrassende smaken en een avond vol vakmanschap houdt. Hier ga je niet alleen uit eten, je beleeft een avond die je nog lang bijblijft, en je smaakpapillen ook. Meer info over Copal Amsterdam, vind je hier.