Genieten en groeien: maak deze eiwitrijke zomerse salade

Deze lekkere salade is perfect als lunch of lichte avondmaaltijd, ideaal tijdens het cutten. Dankzij de kip, eieren en kikkererwten zit je al snel aan meer dan 35 gram eiwit, maar de salade bevat ook genoeg gezonde vetten en vezels. Ideaal voor spierherstel na het sporten of als verzadigende maaltijd op een drukke dag. 

Ingrediënten (voor 1 portie)

• 100–120 gram gegrilde kipfilet, in plakken
• 2 eieren, hardgekookt
• ½ avocado, in plakjes
• 50 gram kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
• 5–6 cherrytomaten, gehalveerd
• 1 flinke hand verse spinazie of rucola
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: een scheutje olijfolie en citroensap als dressing

Bereidingswijze van deze proteïne-party

1. Kook de eieren in 8–10 minuten hard, laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze. Snijd doormidden of in kwarten.

2. Grill de kipfilet in een (grill)pan met een klein beetje olie, peper en zout. Laat kort rusten en snijd in plakken.

3. Spoel de kikkererwten goed af onder koud water en laat uitlekken.

4. Snijd de avocado en cherrytomaten in plakjes of partjes.

5. Leg de spinazie of rucola als basis op een groot bord of in een kom.

6. Verdeel de ingrediënten mooi over het groen: kip, ei, avocado, kikkererwten en tomaat.

7. Breng op smaak met peper en zout, en voeg eventueel een scheutje olijfolie en citroensap toe als dressing.

Meer van Men's Health? Volg ons ook op Facebook, Instagram en TikTok.