Zijn diepvriesgroenten gezonder dan verse?
De voordelen van de vriezer.
© Getty Images - Jacobs Stock Photography Ltd
Pizza, kroketten of een lekkere portie friet. Met saus, veel saus. Bij gezond eten denken we niet zo snel aan de diepvriesafdeling. Toch zijn diepvriesproducten lang niet altijd even ongezond. Zo blijkt dat ingevroren groente en fruit evenveel, of soms zelfs meer, vitaminen dan verse groente en fruit. Hoe kan dat?
Als fruit en groente na het oogsten meteen worden ingevroren, blijven meer vitaminen behouden. Uit onderzoek blijkt dat het vitaminegehalte van ingevroren producten in het algemeen vergelijkbaar is met hun verse tegenhangers, en soms zelfs hoger.
Zo bleek dat aardbeien, wortels, spinazie, erwten en broccoli zowel in ingevroren als verse toestand evenveel vitamine C bevatten. Mais, sperziebonen en blauwe bessen bevatten zelfs meer vitamine C na het invriezen. Het voordeel van invriezen gaat echter niet op voor alle vitaminen.
Is diepvriesfruit verser dan vers fruit?
Het klinkt onlogisch, maar eigenlijk is het simpel. Vers fruit en verse groente moeten worden geplukt, gewassen, verpakt en naar de winkel worden vervoerd , wat nogal een afstand kan zijn. Vervolgens ligt het daar ook nog een tijd in het schap voordat het in jouw fruitschaal of pan eindigt.
Tijdens dit langdurige proces gaan er voedingswaarden verloren doordat enzymen vrij spel hebben, terwijl fruit en groente bestemd voor de diepvries direct na het plukken worden ingevroren. Het invriezen stopt het afbraakproces van de enzymen, wat positieve gevolgen heeft voor de vitaminegehalte, en voor de houdbaarheid.
Diepvriesverschillen
Betekent dit dat de versafdeling weg mag? Tuurlijk niet. Er gaat niks boven een lekker stuk fruit of groente uit het vers-schap. Toch net iets meer bite, dan uit de diepvries. Daarbij zijn groente en fruit van de versafdeling nog steeds hartstikke gezond, alleen kan de diepvriesvariant in sommige gevallen meer vitaminen bevatten.
Wat toont het onderzoek aan? Dat het imago van diepvriesproducten in veel gevallen onterecht negatief kan zijn. Het idee dat vers fruit en verse groente beter zijn dan diepvriesvarianten, gaat dus lang niet altijd op. Al hebben we het hier natuurlijk wel over fruit en groente. Een diepvriespizza, ondanks de tomaat bovenop, blijft ongezond.
Oftewel: gooi je diepvriesvak maar vol. Bijvoorbeeld met bevroren fruit voor in een gezonde smoothie. Ook een flinke portie broccoli uit de diepvries kan nooit kwaad, immers de gezondste groente van allemaal. Heb je geen tijd of zin om te koken na je workout? Ook kant-en-klare maaltijden uit de diepvries zijn een goede optie. Deze bevatten niet alleen veel vitaminen, maar zijn ook eiwitrijk. Ideaal voor na 't sporten, en net zo makkelijk als een pizza.