Blijven vitaminen behouden als je eten opwarmt in de magnetron?
© Getty Images - EasyBuy4u
Snel en makkelijk, dat is de kern van een magnetronmaaltijd. De smaak, daar valt over te twisten. Maar hoe zit het met de vitaminen: blijven die behouden als je eten opwarmt in een magnetron, of is de straling desastreus voor alle gezonde voedingsstoffen?
Opwarmen is kapotmaken
In het algemeen maakt het verhitten van groenten en peulvruchten de voedingsstoffen in een maaltijd (deels) kapot, blijkt uit onderzoek. Denk hierbij aan frituren, koken, stomen, en natuurlijk ook de straling van een magnetron. Maar is opwarmen van eten dan echt zo slecht?
Nu wordt het wat lastiger. Want soms verhoogt het verhitten van eten de mogelijkheid van het lichaam om voedingsstoffen op te nemen (met name eiwitten). Hoe? Doordat het verhitten sommige antinutriënten vernietigt, die gevonden worden in rauw (plantaardig) eten. En door dit proces kun je eten makkelijker opnemen én verteren.
Magnetron en vitaminen
En wat betekent dat voor het effect van een magnetron? De straling van een magnetron laat moleculen, vooral water, heen en weer bewegen. Snel heen en weer bewegende moleculen = warmte. Dit leidt dan ook tot hoge temperaturen waarmee je eten als het ware kookt.
Maar is de straling uit een magnetron desastreuzer voor vitaminen dan wanneer je eten normaal kookt? Onderzoeken suggereren dat dit niet het geval is. Sterker nog, uit onderzoek is gebleken dat vitamines en mineralen beter behouden blijven in de magnetron. En dan met name vitamine C en foliumzuur. Waarschijnlijk komt dit door de korte bereidingstijd in de magnetron.
Conclusie: eten opwarmen in een magnetron is niet desastreus voor de vitaminen in je maaltijd. Er worden in ieder geval niet meer voedingsstoffen kapot gemaakt, dan wanneer je een maaltijd normaal kookt. Maar de smaak, daar valt over twisten!