Covermodel Joris Bijdendijk overwon zijn zwakke punten
De meesterkok vertelt over het belang van structuur, doelen stellen en wat fit zijn te maken heeft met je vak verstaan.
© Hearst Owned - Stef Nagel / Men's Health NL
Zijn eerste stapjes als chef zette hij in de keuken van zijn ouders. Inmiddels is Joris Bijdendijk (40) eigenaar en chef-kok van Michelinrestaurants, auteur van zeven (!) boeken, columnist bij Het Parool en voorzitter van zijn stichting Low Food. Druk zat, zou je zeggen. Maar toen Men’s Health hem benaderde om zijn talenten uit te breiden en coverfit te worden, had hij daar direct oren naar. Hoe cheft hij het toch allemaal?
Joris, hoe gaat het met je?
‘Druk, maar ik voel me heel goed! Er is ruim 20 kilo af en heb er intien jaar niet zo fit uitgezien.’
Jij hebt maanden naar de covershoot toe getraind, hoe heb je D-day ervaren?
‘Een week voor de shoot had ik met trainer Jasper en fotograaf Thomas een testshoot op de shootlocatie. Dan kon ik vast even wennen aan het poseren. Ik bereid me graag goed voor. Het heeft voor rust gezorgd en de officiële shootdag een stuk kwalitatiever gemaakt. Als ik ergens moet cateren wil ik ook graag eerst de locatie zien. Waar je allemaal niet op moet letten bij zo’n shoot… Je ademhaling, al je spieren aanspannen, glimlachje… Als je dat niet gewend bent, is het heel wat. De dag zelf was perfect. Mijn peak week pakte perfect uit. Ik was in topvorm en goed droog. Het was mooi weer, dus buiten had ik geen last van kou. Ik ben echt onder de indruk van de foto’s. Van sommige kan ik me nog steeds moeilijk voorstellen dat het me is gelukt.’
Het leven als chef kan behoorlijk intens zijn. Hoe houd jij je staande in zo’n hectische omgeving?
‘Het is zeker intens, maar ik zie het niet als een enorm zware baan. Ik denk dat iedereen die iets wil bereiken, hard moet werken. Het wordt pas zwaar als je het niet leuk vindt. Voor mij draait alles om structuur en planning. Mijn leven is heel strak georganiseerd. Ik heb vaste tijden voor slapen, opstaan en mijn dagelijkse routines. Als dat patroon wordt onderbroken, wordt het een zware week. Dus ja, ik kies er bewust voor om mijn routines strak te houden. Anders zou ik het niet volhouden.’
Stel je jezelf ook langetermijndoelen?
‘Ik maak altijd plannen voor de lange termijn. Ik stel doelen voor vijf of tien jaar vooruit en zorg dat ik een duidelijk overzicht heb van belangrijke gebeurtenissen. Dit helpt me om alles in balans te houden. Twee weken voor deze shoot met Men’s Health had ik grote evenementen staan, daarna was mijn agenda leeg om me volledig op de voorbereiding te focussen.’
Ondanks je drukke leven besloot je om voor de cover te gaan trainen.
‘Ik heb altijd al willen werken aan mijn fitheid. Ik probeerde elk jaar een halve marathon te lopen, zoals de Dam tot Damloop. Dat kon ik doen in mijn eigen tijd, zonder hulp. Toen deze kans voorbijkwam, dacht ik: waarom niet? Ik ben continu bezig om te kijken hoe ik mezelf verder kan ontwikkelen, hoe ik iets kan leren, hoe ik mijn discipline op de proef kan stellen en beter kan worden.’
En toen?
‘Op 1 januari ben ik begonnen. Vorig jaar kwam de vraag of ik dit zou willen doen. Ik heb er goed over nagedacht en het thuis besproken. We besloten ervoor te gaan....'
Verder lezen?