Zalmsoorten

Filet

Dit stuk zalm wordt van de romp van de vis gesneden. Vanaf de kop tot de staart wordt dit stuk vlees in twee stukken van de rug gefileerd. ‘Sommige mensen bereiden zalm liever met de huid er nog op omdat die veel smaak bevat en hij de filet tijdens de bereiding samenhoudt,’ aldus Lucas Rive, Men’s Health eigen 2-sterrenchef. Zalmfilet is perfect geschikt om te pocheren, te grillen, op hoog vuur te bakken of hem ‘en papillote’ te bereiden (waarbij de zalmfilet losjes in aluminiumfolie wordt gewikkeld).

Moot

Dit is de vlees-op-het-bot variant.

De vis is ontdaan van de ingewanden en verticaal doorgesneden waardoor de ronde, paardenhoef-achtige vorm ontstaat. De stukjes bot in het midden zijn eenvoudig te verwijderen zodra de zalm gestoomd of gebakken is. ‘De botten fungeren als hittegeleider naar het vlees,’ aldus Lucas Rive, ‘waardoor het bakken wordt vergemakkelijkt.’

Zalm uit blik

Rauwe vis die in een bikje wordt gedaan en met vuur wordt verwarmd – dat is de reden waarom je deze zalm rechtstreeks uit blik kunt eten. Hij smaakt een beetje zout, maar door 100 gram zalm-uit-blik krijg je nog altijd meer dan eenderde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid jodium, een nuttige hulp voor een goede nachtrust en ter voorkoming van infecties.

Gerookte zalm

Rauwe vis die boven verschillende houtsoorten gerookt wordt (bijvoorbeeld elzen-, beuken-berken of eikenhout) met jeneverbessen, heide of salie om extra smaak te creëren

Gravad lax

Rauwe zalm, gemarineerd in peper, dille, suiker en zout. Bekend Zweeds gerecht.

Plakjes Zalm

In de internationale keuken gebruikt men vaak de term ‘scallop’ voor deze vorm van zalm. Deze dunne plakjes zalm zijn ongeveer 8 cm lang en 1 cm dik en ideaal voor op de barbecue. ‘Grill elke zijde een paar minuten en afmaken met dille-saus,’ suggereert Lucas Rive.

Goujonette

Klein stukjes gepaneerde zalmfilet.