Vraag het aan de expert

Hou ‘m fris

Koop en bereid vis altijd op één en dezelfde dag: hij bederft extreem snel! Lukt je dat niet, verwijder dan de originele verpakking waarin je de zalm hebt gekocht, houd de vis even onder stromend koud water, dep ’m met een keukentissue droog en wikkel ’m in huishoudfolie. Houd de zalm in je koelkast totdat je hem gaat bereiden.

Vis & vriezer

Zalm kun je best invriezen – maar hij moet wel eerst goed schoongemaakt en gefileerd zijn.

Voordat je de vis in je diepvriezer laat ‘zwemmen’, wikkel je ’m in huishoudfolie en daarna in zo’n handige polythene plastic diepvrieszak of –tas. Je kunt de zalm 2 à 3 maanden bevroren laten, daarna zal hij z’n smaak verliezen.

Bereiden

Pocheren
Verwarm water met droge witte wijn, melk of visbouillon en voeg wat extra smaak toe door middel van peterselie, ui en peperkorrels. Zodra het geheel suddert – en er bubbeltjes komen ter grootte van een rijstkorrel – voeg je de vis toe. Pocheer totdat het vlees van de zalm niet meer doorschijnend is, maar laat het water niet koken omdat de zalm anders uit elkaar valt.

Klaarstomen
Strooi zeezout en vers gemalen peper over de zalm en pers er een beetje limoensap overheen. Een klein klontje boter toevoegen is ook lekker. Plaats het geheel in een bamboe stoommandje (zie keukenarsenaal op volgende pagina), en laat het boven kokend water stomen totdat de zalm niet meer doorschijnend is. De stoomtijd hangt af van de grootte van de zalm.

In de oven
Leg de stukjes zalm op een ondiep (ovenvast) bord, strooi er wat zout en peper naar smaak overheen, voeg een paar druppels witte wijn, visbouillon of melk toe. Dek het geheel af met folie en bak het in de oven op 180 graden Celsius. Zalmfilet moet tussen de 15 en 25 minuten in een hete oven, afhankelijk van de dikte van de stukken zalm.

Grillen
Bestrooi je zalm met zout en peper. Leg aluminiumfolie in de grilloven (om het schoonmaken te vergemakkelijken) en verwarm de grill voor tot gemiddeld heet. Besprenkel de zalm met een beetje olijfolie en grill die ongeveer 4 minuten. Keer de zalm om, besprenkel die kant met olijfolie en grill het geheel nog eens 4 minuten. Zodra de zalm niet meer doorschijnend is, is hij klaar.