Wild(e) Braspartij
Wild wordt vaak een tijdlang ‘opgehangen’ om de smaak te verbeteren, dit heet het ‘besterven’ van het vlees. Verder heeft iedere wildsoort zijn eigen seizoen. Toch kun je bij de meeste slagers en wildhandelaren het hele jaar door terecht voor kant-en-klare reebout. De laatste heeft meestal een uitgebreide voorraad en kan je prima adviseren over bereiding en bewaartijd..
Hertenvlees is van nature mager, maar wees niet bang voor een randje vet - dat houdt je vlees sappig tijdens het braden. Hert (of ree) is donker vlees met een strakke textuur. Hoe langer het heeft gehangen hoe sterker de smaak. Als jij een smaakvoorkeur hebt, bespreek je dit tevoren met je poelier.
Wild vlees smaakt lekkerder als je het laat ‘besterven’. Dep het verse vlees droog en wikkel het in bakpapier. Leg het op een bord in de koelkast en laat het een dag of twee liggen.
In bevroren toestand kun je het vlees zo’n zes maanden bewaren; vacuüm verpakt blijft het tien dagen houdbaar.
