Recept: in de pot
De goedkopere delen, afkomstig van de nek, schouder en het scheenbeen, doen het erg goed in een stoofpot. Snij 175 gram vlees per persoon in blokjes. Gooi het vlees in een diepe schaal en overgiet dit royaal met rode wijn. Voeg wat gemalen jeneverbessen toe, één of twee laurierblaadjes, tijm, zout en knoflook naar smaak. Laat deze marinade 24 uur op een koele plaats staan.
Snij enkele wortelen en/of pastinaken in stukken (1 of 2 per persoon). Snij twee kleine uien in vier parten. Laat het vlees uitlekken en bewaar het vocht. Verhit twee eetlepels olie in een braadpan. Braad telkens een paar stukjes vlees hard aan, zodat het vlees snel dichtschroeit. Wanneer het vlees klaar is, bak je de uien glazig in het overgebleven bakvet. Gooi het vlees weer terug en besprenkel de mix met 2 tot 3 eetlepels bloem.
Voeg nu al roerend langzaam het marinadevocht toe.
Blijf er vocht bijgooien, de overgebleven wijn of bouillon als de marinade op is, totdat er een laag van anderhalve centimeter vocht boven het vlees uitkomt. Gooi de groenten erbij, doe het deksel op de pan en schuif hem in de op 150ºC voorverwarmde oven. Laat het zeker een uur stoven totdat het vlees goed gaar is. Serveren met aardappelpuree en rode kool.
