Recept: in de oven
Het beste van het hert is afkomstig van zijn lenden. Maak gaten in het vlees en stop die vol met kruiden en stukjes spek. Hierdoor blijft het vlees sappig en krijgt het nog meer smaak. (laat het spek weg als je van rood vlees houdt, hiervoor is de braadtijd te kort).
Braadtijd: 15 minuten per pond (550 gr.) als je het medium wilt, 20 minuten als het goed doorbakken moet zijn.
Haal de ovenschaal iedere 30 minuten even uit de oven om het vlees met zijn eigen vocht te bedruipen. Gebruik een vleesthermometer om te bepalen of de reebout gaar is. Laat de bout, eenmaal uit de oven, nog twintig minuutjes staan. In deze tijd ontspannen de vezels, waardoor je het vlees makkelijker kunt snijden, en verdelen de vleessappen zich weer over de gehele bout (tijdens het braadproces stromen zij naar het midden).
Houd het lendestuk vast bij het smalste gedeelte, met de afgeronde spier aan de bovenkant.
Snij eerst een paar plakken over de lengte voor een goede platte basis om het vlees te snijden.
Snij een paar grote, dikke plakken af, en vervolgens een paar kleine dunne plakjes van de zijkant om je gasten voldoende keus te geven. Serveer bijvoorbeeld met gebakken krieltjes en haricots verts.
