Je zult topchef Lucas Rive niet snel horen klagen over het winterseizoen. In plaats van de koude maanden te associëren met kou en ruitenkrabben, ziet hij dit seizoen als de periode waarin wild beschikbaar komt.
Doe eens wild
In plaats van de koude maanden te associëren met kou en ruitenkrabben, is dit ook het seizoen waarin het heerlijke wild beschikbaar komt..
Wild(e) Braspartij
Wild wordt vaak een tijdlang ‘opgehangen’ om de smaak te verbeteren, dit heet het ‘besterven’ van het vlees. Verder heeft iedere wildsoort zijn eigen seizoen.
Recept: in de oven
Het beste van het hert is afkomstig van zijn lenden. Maak gaten in het vlees en stop die vol met kruiden en stukjes spek. Hierdoor blijft het vlees sappig en krijgt het nog meer smaak...
Recept: in de pot
De goedkopere delen, afkomstig van de nek, schouder en het scheenbeen, doen het erg goed in een stoofpot...
Recept: op de grill
Het hert voelt zich ook uitstekend thuis op de grill.
Recept: Gebraden hertenkalfsbout
Gebraden hertenkalfsbout met gepofte vijgen en krokante schorse-neren, saus van hert met jeneverbessen (voor vier personen)
Feiten
Met deze 8 feiten in je achterhoofd geniet je nog meer van je stukje wild.
Ken je wild
Dit zit er in je stukje wild.
