Lamsrecepten
Gebraden waterlandse lamsrug met lauwwarme salade van jonge groenten
Voor vier personen
Benodigdheden
ca. 10 haricots verts
ca. 50 gr peultjes
jonge spinazieblaadjes
1 champignon in staafjes (bâtonnets) gesneden
1 minicourgette
2 eetlepels fromage frais de Normandie (platte kaas)
1/2 teen knoflook (fijngewreven)
1/2 eetlepel gehakte gemengde kruiden zoals dragon, peterselie, een mespunt citroenschil
125 ml lamsjus
ca. 50 gr boter
extra vergine olijfolie
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden. De lamsrug in boter op het vuur aanbraden. In de oven 20 à 25 minuten rosé braden en regelmatig bedruipen. De lamsrug uit de oven nemen en ongeveer een kwartier laten rusten. De haricots verts in de lengte halveren en de peultjes en haricots verts kort blancheren. De minicourgette in plakken snijden en grillen. De fromage frais op smaak brengen met zout, peper, knoflook en verse kruiden en de haricots verts, peultjes, spinazieblaadjes, champignonbâtonnets en pijnboompitten erdoor scheppen. Het lamsvlees van het bot nemen en in plakjes snijden. Het braadvocht intussen afblussen met de lamsjus. De lamsjus vervolgens aan de kook brengen en monteren met boter en een paar druppeltjes olijfolie.
Afwerking
De groenten over het bord verdelen en hierop de plakken lamsrug schikken. De lamsjus om het gerecht schenken.
Lamspaté
ca. 500 gr lamsgehakt
ca. 500 gr rundergehakt
1,5 dl water of melk
1 dl tarwebloem
1 dl wijn (rood of wit) of sherry
1 ei
4 fijn gehakte uien
evt. vers gehakte peterselie
vers geperste knoflook
2 theelepels zout
vers gemalen zwarte peper
favoriete kruiden (bijvoorbeeld tijm, basilicum, koriander, salie, oregano, etc)
15-20 groene olijven zonder pit
Fruit de ui in wat boter of olie. Meng alle ingrediënten - behalve de olijven - goed. Neem een eetlepel van het mengsel en bak het in wat olie om te proberen of kruiden en zout naar wens zijn. Doe het vlees in een met boter ingesmeerde ovenschaal (inhoud ca 2 liter) en druk de olijven erin. Druk de blazen eruit en strijk de oppervlakte glad.
Plaats de vorm in een met water gevulde braadslee in het midden van de oven en bak de paté op 175 graden ca. 1 ¾ tot 2 uur. Kijk tussendoor of er nog genoeg water in de braadslee staat.
