Recept

4 ringen met een diameter van 7 cm
12 lasagnevellen waar rondjes uit gestoken worden (diameter 7,5 cm)
ca. 500 g bloemkoolroosjes
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
100 g Parmezaanpoeder
nootmuskaat
zout & peper
12 schoongemaakte langoustines
olijfolie
knoflook fijn gewreven

Bereiding - bloemkoolcrème
Snij de bloemkool in roosjes (zoveel mogelijk dezelfde afmeting), blancheer deze gaar in kokend water met wat zout. Laat de gare bloemkool in een bakje of plateau in de koelkast afkoelen.

Maak de bloemkool enigszins fijn in bijvoorbeeld een maggimix, laat de bloemkoolpulp in een zeef uitlekken. Meng vervolgens de pulp met wat mayonaise en crème fraîche op een dusdanige manier dat hij zo dik mogelijk blijft, breng verder op smaak met Parmezaan, nootmuskaat, zout en peper.

Deze crème kun je een dag van tevoren maken. Let wel op dat hij bij het serveren op kamertemperatuur – en niet te dun is. Voor het geval dat de crème wel te dun is geworden gewoon even in een zeef laten uitlekken.

De lasagnevellen afblancheren – koud spoelen en ‘marineren’ met zout, peper, wat olijfolie en eventueel wat kruiden zoals basilicum, dragon e.d. Met behulp van de stekers een lasagne opbouwen in de stekers (die je het best op het bord kunt zetten). De crème verdeel je het makkelijkst m.b.v. een tonic-stamper.

Bak de langoustines even om en om in de olijfolie wat knoflook, dan zout en peper toevoegen. Leg de gare langoustines op de lasagne. Haal de ringen eraf en druppel de bakolie over de langoustines. Eventueel kun je er nog wat plakjes Parmezaanse kaas en wat aangemaakte rucola overheen strooien.