Pastakennis II
Alle pasta-soorten kook je ‘al dente’. Dat verstevigt de bite; niet klef maar ook niet met een harde, ongekookte kern. Pas op als je schelpjespasta op gaarheid proeft; ze hebben de neiging van binnen gekookt water ‘vast te houden’, waardoor je je tong kunt branden. Als de pasta eenmaal naar jouw smaak gekookt is, doe je die in een vergiet en schud je die een paar keer flink om het water eruit te laten lopen.
Zoek smaak
Een simpele maar smaakvolle manier om pasta te bereiden, is door groene pesto te gebruiken (een saus gemaakt met basilicum, kaas, noten en olijfolie). Koop een potje pesto bij de traiteur of supermarkt, voeg er 2 of 3 eetlepels van aan je gekookte en uitgelekte pasta toe en mix die er goed doorheen. Deze saus doet het ‘t best met sliertpasta zoals spaghetti, vermicelli of capelli d’angelo.
Heet serveren
‘Pasta koelt erg snel af zodra het aan de lucht wordt blootgesteld, dus zorg ervoor dat je schaal en borden voorverwarmd zijn,’ tipt Lucas Rive.
Besprenkel wat slablaadjes en cherrytomaatjes met olijfolie en balsamico azijn om bij de pasta te serveren. De frisheid van de salade en de scherpe smaak van azijn zullen de smaak van de pasta aanvullen.
Finishing touch
Misschien vind je je pasta er nog niet smakelijk genoeg uitzien, dus decoreer je je gerecht met wat fijne stukjes zongedroogde tomaten of wat geraspte Parmezaanse kaas. Gebruik de grootste sleuf van de ouderwetse kaasschaaf zoals die op de volgende pagina bij de keukenwapens staat afgebeeld. Gebruik trouwens wel verse Parmezaanse kaas; droge Parmezaanse kaas heeft een heel andere, veel dominantere smaak en geur.
