Pasta Perfectie
In de grote gastronomische voorstellingen speelt pasta gewoonlijk de goed voorbereide tweede rol. Het is een vetarme vuller die op elk moment van de dag ingezet kan worden om de ‘stevige trek’ weg te nemen.
Pasta is niet alleen een maaltijd-in-een-minuutje voor degenen die een hectisch leven leiden, omdat het z’n koolhydraten langzaam vrijgeeft, is pasta ook het spul dat marathonlopers op de weg houdt. Bovenal is het één van die dankbare soorten voeding die je ’s avonds perfect warm kunt eten, om de kliekjes ervan de volgende dag als een koude salade te verorberen.
Passeer de pasta niet
In dat licht bezien is het jammer dat pasta vaak op een minderwaardige manier over het hoofd wordt gezien, zelfs beschimpt wordt door culinaire snobs.
‘Oké, pasta is uiterst vullend,’ zegt 2-sterrenchef Lucas Rive van het Overveens restaurant De Bokkedoorns, ‘maar het is geen dikmaker. Dat houdt in dat het heel langzaam wordt afgebroken in het lichaam, en je de hele dag door energie verschaft.’
Pasta voedt niet alleen jouw fysieke motor, de vitamines B die erin zitten – B1 en B2 – fungeren ook als bougie die de cellen aanspoort de calorieën om te zetten in energie.
‘In de volkorenvariant is pasta bovendien een onschatbare bron van vezels,’ aldus Lucas Rive. Tweehonderd gram volkorenpasta verschaft zelfs al eenderde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. De vezels strijden als commandotroepen tegen dikke darmkanker, en de voedingswaarde van volkorenpasta spreekt ook voor zich; het bevat meer vitaminen E en B6, magnesium, zink en kalium dan de ‘gewone’ pasta
Maak je maal
Droge pasta is te koop in een uitgebreide range van formaten, vormen en smaken. ‘Biologische pasta heeft meer smaak, vind ik,’ stelt Lucas Rive, de culinaire expert van Men’s Health. ‘En ik kook zelf het liefst met zelfgemaakte boekweitpasta.’
