Groen = gezond

Spruiten zijn rijk aan vitamine A, B1, C, kalium, magnesium, fosfor en vezels. Met een vitamine C-gehalte van 150 mg per 100 gr zijn ze de absolute koploper onder de groenten. Dat is zo’n 2 tot 3 keer zoveel als per 100 gr sinaasappel. Daarnaast bevat een handvol spruitjes rond de vier gram vezels en dat is zoals je weet erg goed voor je darmwerking.

Maar daar houdt het niet op. In spruitjes zit sulforaphane glucosinalaat. Dat is een stof die ook in andere koolsoorten zoals broccoli en witte kool voorkomt.

Dit zorgt ervoor dat je lichaam enzymen aanmaakt die schadelijke stoffen zoals vrije radicalen in het lichaam neutraliseren. Sommige wetenschappers geloven dat ze een goede bescherming bieden tegen ondermeer borst- en darmkanker. Ook hebben spruiten door de hoge concentratie vitamine C een positief effect op de huid. Spruiten moeten in tegenstelling tot andere groenten worden gekookt in ruim water. Op deze manier gaat er zo min mogelijk vitamine C verloren.

Je kunt spruitjes het hele jaar door krijgen, maar het lekkerst zijn ze vers (tot eind maart). Nog even snel van genieten dus.

Tip voor vanavond: spruitjespizza met Mozarella en pijnboompitten.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten
300 g spruitjes
zout
400 g zelfrijzend bakmeel
2½ eetlepels olijfolie traditioneel
tarwebloem om uit te rollen
1 pot tomatenbasissaus à 300 g
200 g mini mozzarellakaasjes
3 eetlepels groene pesto
2 eetlepels pijnboompitten
(versgemalen) peper, zout
10 blaadjes verse basilicum

Extra nodig: mixer met deeghaken en een bakblik (± 30x40 cm)

Bereiding:
Kook de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes 5 minuten in water met zout en giet ze af. Doe het bakmeel in een kom en roer er 1 theelepel zout door. Maak een kuiltje in het midden en schenk er 2 dl lauw water en 1½ eetlepel olie in. Kneed met de mixer tot een soepel deeg. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed de met bakpapier beklede bakplaat ermee. Druk het deeg goed in de hoekjes. Strijk de tomatensaus erover uit en verdeel er de spruitjes en de mozzarellakaasjes over. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Lepel er met een theelepeltje pesto over en bestrooi met de pijnboompitten. Druppel de rest van de olie erover. Bak de pizza in een voorverwarmde oven (200 °C) in ± 20 minuten lichtbruin en gaar. Laat hem iets afkoelen, verdeel er de in reepjes gesneden basilicum over. Snijd hem in stukken er serveer direct.

Bevat per eenheidsportie:
P.p. 3150 kJ/750 kcal, 29 g eiwit, 34 g vet, waarvan 22 g onverzadigd, 82 g koolhydraten, 7 g voedingsvezels.

Variatietip:
Verdeel met de mozzarellakaasjes 250 g gehalveerde San Marzanotomaatjes over de pizza.

Meer gerechten met spruitjes vind je op: spruitjesjanatuurlijk.nl