Gezonder barbecuen

Wanneer je vlees blootstelt aan hoge temperaturen (zoals bij barbecuen) dan kunnen er kankerverwekkende stoffen met onheilspellende namen ontstaan, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK¹s) en heterocyclische aminen. Met onze tips beperk je het ontstaan ervan tot een minimum.

1. Zorg voor voldoende afstand tussen de kolen en het rooster met je vlees.
Het vet dat tijdens het barbecuen uit het vlees loopt, druppelt op de bloedhete kooltjes.

Hierdoor worden er kankerverwekkende stoffen gevormd die via de opstijgende rook op je hamburgertje terechtkomen. Dus hoe groter de afstand, hoe minder van deze stoffen op je vlees terechtkomen. Bij het vet dat uit vis loopt gebeurt overigens hetzelfde. Wanneer je de vis in folie doet, heb je er geen last van.

2. Zorg dat de houtskool goed droog is. Wanneer je met vochtige kooltjes gaat barbecuen, komen er sneller kankerverwekkende stoffen vrij.

3. Marineer je vlees, daarmee vermindert je de vorming van heterocyclische aminen. En dan bedoelen we niet een kant-en-klare marinade uit een potje, maar om een zelfgemaakte met knoflook, citroen en ui. De beschermende werking van een teriyakimarinade is volgens onderzoekers ook erg groot.

4. Gaar je vlees al voor in de magnetron. Je hoeft het dan minder kort op de barbecue te leggen. Hierdoor hou je de vorming van kankerverwekkers redelijk binnen de perken. Bovendien verklein je de kans op een voedselvergiftiging.

5. Laat de barbecue eerst een beetje afkoelen na het aansteken. Je vlees al op het rooster leggen terwijl de vlammen nog uit je Weber slaan, is niet slim. Hoe hoger de temperatuur, des te meer kankerverwekkende stoffen er in je vlees ontstaan. Leg het vlees of de vis dus pas op de barbecue zodra de vlammen zijn gedoofd en er een wit laagje as op de houtskool zit.

6. Luister nou eens een keer naar je moeder en snij de zwarte stukken van je vlees af. Hierin zitten polycyclische koolwaterstoffen.

7. Drink bier bij het barbecuen! Een Japanse onderzoeker ontdekte dat het stofje glycine betaïne in bier je beschermt tegen de kankerverwekkende stoffen in doorbakken vlees. Gewoon pils (lager) en Guinness beschermen het best.

8. Wanneer je zo min mogelijk kankerverwekkende stoffen binnen wilt krijgen, gebruik dan een elektrische barbecue. Dat is beduidend gezonder, maar het nadeel is weer dat het niet zulk leuk speelgoed is als een barbecue met vuur en kooltjes. En je mist natuurlijk ook de typische houtskoolsmaak in je vlees.