Gezonde paddo´s

GEZONDE PADDO´S

Behalve dat ze veel smaak toevoegen zijn er nog redenen zat om paddestoelen aan je gerechten toe te voegen. Hoewel ze een bijna vleesachtige textuur hebben, bestaan paddestoelen voor 90% uit water. Hun vetpercentage is extreem laag met zo'n 1 - 2%. Als je een portie paddestoelen van 100 gram aan je maaltijd toevoegt, krijg je maar 13% extra calorieen binnen. Paddestoelen bevatten gemiddeld 2,5 gram eiwit en 1 gram koolhydraten. Ze zijn rijk aan mineralen, zoals kalium, fosfor, koper, calcium, natrium, ijzer en mangaan, en vitaminen zoals B1, B2, B6, foliumzuur, C, D2 en H.

PADDESTOEL GEBRUIKSAANWIJZING

Kleed ze uit
Verwijder na aankoop onmiddellijk de eventuele plastic verpakking; de paddestoelen worden daardoor snel zoet. Bewaar ze in een papieren zakje in de lade van je koelkast.

Gerimpeld
Rimpels in je paddestoelen? Dan zijn ze oud of blootgesteld aan droge hitte. Jij wilt ze vers, met een strak hoedje en een droge, strakke buitenkant. Wilde paddestoelen zijn niet altijd mooi symmetrisch gevormd en zien er niet perfect uit; let op dat ze geen kneuzingen bevatten.

Houd ze donker
Verse paddestoelen kun je 3 of 4 dagen bewaren. Daarna verliezen ze vocht en worden ze, eenmaal gebraden, taai. Gedroogde paddestoelen blijven maanden bruikbaar, maar controleer desondanks de verpakking op de houdbaarheidsdatum.

Snijd ze snel
Eigenlijk is er geen reden om paddestoelen te schillen of hun stammetje eraf te snijden. Om toch een schoon voetje te krijgen, snijd je een laagje van de onderkant af. Moet je veel paddestoelen snijden, dan kun je de snijfunctie van de keukenmachine benutten.

Gebakken smaak
Als je grote paddestoelen bakt, kun je ze beter in plakjes snijden. Kleinere soorten zoals champignons en kastanjechampignons kun in hun geheel in de pan doen. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak ze daarna 3 à 4 minuten op heet vuur, onderwijl af en toe door de paddestoelen roerend.

Bakbonus
Verwarm je oven voor op 200 graden en snijd 500 gram grote, platte paddestoelen, bijvoorbeeld portabello-paddestoelen, in schijfjes. Leg ze op een ovenvaste, met olijfolie ingesmeerde schaal, druppel wat olijfolie over de bovenkant van de paddestoelen en bak ze 15 à 20 minuten. Voeg een fijngeperst teentje knoflook voor extra smaak toe en serveer het op een volkoren toast.

Ga voor de grill
Net zoals een kebab zijn paddestoelen dankbaar voor de spies; opteer voor kleine paddestoelsoorten en wissel ze af met stukjes paprika en ui. portabello’s, ceps en andere grote paddestoelen leg je het beste direct in een grillpan (op middelhoog vuur). Ca 10-15 minuten grillen of totdat ze zacht zijn. Door een beetje olijfolie over ze te druppelen, zullen ze vochtig blijven.

Extra gevuld
Snijd een kleine rode ui en een handje peterselie fijn, voeg hier 25 gram geraspte Parmezaanse kaas aan toe, een geperst teentje knoflook en broodkruimels van 2 sneetjes uitgedroogd witbrood. Meng het geheel en leg dat in je omgekeerde paddestoelen. Gedurende 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden bakken. Smakelijk!

Wereldwijd zijn er maar liefst 100.000 soorten paddestoelen, hoewel er bij ons een ruwe 3.500 groeien. Daarvan zijn 30 soorten giftig en 7 zelfs dodelijk. Ben je niet zo'n thrillseeker maar wil je wel zelf paddestoelen plukken, neem dan vooral Het paddenstoelenboek mee, geschreven door paddenstoelenhunter Edwin Florès. In dit boek vind je onder andere 20 culinaire (en dus veilige) paddenstoelen om de lekkerste herfstgerechten mee te koken. ISBN 9789023013112 €

Nog meer paddenstoelen vind je in het boek Champignons à la carte . Voor iedereen die graag met paddenstoelen kookt maar wel wat fantasie in de keuken kan gebruiken. Wat denk je bijvoorbeeld van shiitake in de oven met eend op het vel of macaronigratin met truffels. ISBN 9789020998171 €