Home >
Zomerkost
Zomerkost
Denk bij een salade nou niet meteen aan de berg slappe sla en vette saus die je vroeger het liefst aan het konijn van je zus gaf. Gelukkig zijn ze tegenwoordig zo divers en lekker dat ze op een mooie zomeravond en begeleidt door de juiste rosé elke herinnering vervagen aan de tijd dat je zo’n bord moest wegwerken.
Zeker als je het kookboek Salade, het nieuwe hoofdgerecht van Peter Gordon ter hand neemt. Deze fusionkok verstaat de kunst maaltijdsalades tot een hoger plan te verheffen, zonder ingewikkelde toeren uit te halen. Gordon serveert ze als maaltijd, als voorafje én nagerecht – steeds watertandend in beeld gebracht. Wij geven je hierbij één recept ter inspiratie. Behalve uitermate smakelijk zul je er ook een diepe indruk mee maken op je vriendin, gek als vrouwspersonen eenmaal zijn op knaagvoer.
Salade van rivierkreeft, avocado, grapefruit en gember met rucola en bieslookdressing
Dit heb je nodig (4 pp):
- verse gemberwortel van zo’n vijf cm
- 2 eetlepels vers limoensap
- 2 eetlepels zoete saké (of suiker)
- zout en peper
- 3 grote grapefruits in partjes
- 3 avocado’s
- handvol wilde rucola
- 4 rivierkreeften, van elk 400 gram vlees, gekookt, eruit gehaald (alternatief: 3 pond voorgekookt vlees van rivierkreeft)
Voor de bieslookdressing:
- 2 eetlepels klein gesneden bieslook
- 2 eetlepels lichte olijfolie
- 1 eetlepel avocado-olie
Zo maak je het:
Snijd de gemberwortel met een scherp mes in heel dunne plakjes en snijd de plakjes daarna in smalle reepjes. Meng ze met het limoensap, de saké en twee mespunten zout en laat het tien minuten staan.
Verdeel de grapefruit in partjes en giet het sap dat eruit loopt bij de gember. Doe de partjes in een kommetje. Snijd de avocado’s in de lengte door, draai de pit eruit, schep met een grote lepel het vruchtvlees in één keer uit de schil en snijd het in dikke stukken.
Meng voor de dressing het bieslook met de twee soorten olie en breng de dressing met een beetje zwarte peper op smaak.
Verdeel de rucola en de avocado over de borden, en leg het kreeftenvlees erop. Strooi de grapefruitpartjes en gemberreepjes erover, met het sap. Sprenkel er ten slotte al roerend de bieslookdressing over.
SALADE, HET NIEUWE HOOFDGERECHT / €22,50 / ISBN 90.6611.7249 / Uitgeverij Inmerc
