Wereldkeuken
Om je ook op reis goed te laten eten, vroegen we voedingsdeskundigen, koks en buitenlandse MH-collega’s de gezondste gerechten, recepten of eetgewoonten uit hun land met ons te delen. Het resultaat: een berg recepten met de meest uiteenlopende exotische namen, waaruit we de gezondste én smakelijkste geheime voedingswapens sorteerden. Mét een vertaling naar het Nederlands voor de thuisblijvers.
India
Geheime wapen: De Lassi
De Lassi is in feite de oer-smoothy. Suvir Saran, mede-auteur van het boek Indian Home Cooking legt uit hoe je een Lassi maakt: ‘Onze smoothies worden gemaakt van yoghurt en vers fruit. Verder niets. In Europa wordt er nog vaak fruitsiroop of suiker aan toegevoegd en dat is niet nodig.’ Een Lassi levert calcium, vitamine C en eiwitten. Dit geheel geeft je vrij lang een verzadigd gevoel, zodat je minder tussendoor gaat snacken. De zuivel neutraliseert ook de hete chilipepers. Ook handig als je in een plaatselijk restaurant voor de spicy gerechten gaat.
Nederlandse vertaling
Nou, je hebt het kunnen lezen. Yoghurt en vers fruit in de blender en de oer-smoothy staat voor je neus. Zorg dus dat je altijd vers fruit in huis hebt plus een paar bakken frambozen of bosvruchten in je vriesvak en je grijpt nooit mis.
Australië
Geheime wapen: Slim fast food
‘De meeste fast food restaurants in ons land bieden gezonde keuzes die je in Nederland niet hebt,’ zegt Sharon Natoli, directeur van Food & Nutrition Australia. Een typisch Australisch ontbijt: ‘Een vruchtensmoothie met rozijnenbrood of een fruitsalade. Een ontbijt met weinig vet dus.’ Veel gezonder dan een witte boterham met kaas of hagelslag. Ook de Australische snacks zijn veel gezonder. ‘Burgers worden overstelpt met salade. Het kan alleen sla, tomaat en ui zijn, maar er kunnen ook nog rode bietjes, ananas of komkommer opzitten.’
De Nederlandse vertaling
Laat de witte boterham met beker Yoki-drink staan en maak een overheerlijke fruitsalade als ontbijt. Als je de onweerstaanbare drang voelt om een hamburger te eten, sla dan de
mayonaise, curry en ketchup over. Voeg smaak aan je hamburger toe door grote hoeveelheden groenvoer, tomaat, ui en zuur.
Afrika
Geheime wapen: Sprinkhanen
Als je dan toch last hebt van een sprinkhanenplaag, kun je ze net zo goed opeten. In Afrika, maar ook in Aziatische landen en Mexico lusten ze er dan ook wel pap van. En dat is lang geen gek idee: sprinkhanen hebben net als andere insecten een hele hoge voedingswaarde. Ze bevatten veel eiwitten en zijn rijk aan ijzer, zink en magnesium. Maar volgens de liefhebbers moet je sprinkhanen vooral eten om de exquise smaak.
De Nederlandse vertaling
Bij restaurant Het Genot in Den Bosch kun je deze Afrikaanse kaviaar proberen (073 6131117). Wil je zelf kokkerellen, duik dan de toko of de dierenwinkel in. Veel dierenspeciaalzaken verkopen sprinkhanen die niet alleen geschikt zijn voor het voeren van reptielen. Bak ze in de wok of trakteer jezelf op een sprinkhanen au chocolat fondue.
Griekenland
Geheime wapen: Citroen en olijfolie
Volgens Elena Pavarantes van de Hellenic Dietitic Association gebruikten de Grieken vroeger vooral citroen om bacteriën te doden. ‘Tegenwoordig wordt het bijna aan alles toegevoegd.’ Citroen barst van de vitamine C en dit is een krachtige antioxidant. Een ander gezond bestanddeel van de Griekse keuken is olijfolie. Een dertig jaar durend onderzoek in zeven landen liet zien dat de bewoners van Kreta de minste kans hadden op hartaanvallen. Niet alleen door hun lichamelijke activiteit en hun lage stressniveau, maar ook door het gebruik van olijfolie en het bekende glaasje rode wijn bij het eten.
Nederlandse vertaling
Paravantes heeft het recept voor een perfecte - antioxidante - saladedressing. ‘Mix gewoon wat citroensap, olijfolie, oregano en knoflook.’ Klaar is je dressing. En gooi nu die fles met calorierijke slasaus in de prullenbak.
Centraal Amerika
Geheime wapen: Bonen
In Centraal Amerika eten ze de hele dag door bonen. Rode of pinto bonen met eieren als ontbijt, in een tortilla wrap of gemengd met rijst als lunch en ’s avonds na de vleesmaaltijd of in een stoofpotje. Bonen zijn een goede en goedkope bron van eiwitten en dat komt handig uit in een regio waar vlees kostbaar en niet altijd even vers is. Een ander voordeel van bonen is de cholesterolverlagende werking van de vezels die erin zitten.
Nederlandse vertaling
Bonen zijn erg lekker in een groentesoep. Je maakt van een licht verteerbaar soepje in een handomdraai een stevig voedzaam maaltje. Verder kun je meer bonen toevoegen aan stoofpotjes, risotto en chili con carne, zodat je minder vlees hoeft toe te voegen. Als
je bonen aan je rijst toevoegt, heb je een goed evenwicht tussen koolhydraten en eiwitten te pakken. Super voor je energievoorraad.
Japan
Geheime wapen: Shiitake paddestoelen
De University of Arkansas for Medical Sciences publiceerde onlangs nog een onderzoek waaruit bleek dat zogenaamde mycochemicaliën in Shiitake paddestoelen tumorgroei tegen kunnen gaan. Een ouder onderzoek van de Japanse Tohoku University liet al zien dat Shiitake kunnen helpen om de bloeddruk laag te houden en een gunstige invloed hebben op een te hoog cholesterol. Ook mooi meegenomen: ze bevatten weinig calorieën, maar wel ardig wat voedingsstoffen, zoals B-vitamines en mineralen.
Nederlandse vertaling
Koop gedroogde of verse Shiitake en voeg ze toe aan soep, pasta of salades. Ze zijn uiteraard ook heel erg lekker in je wokgerechten, bijvoorbeeld met wat peultjes en taugé. Shiitake zijn vrij vlezig en daarom ook goede vleesvervangers.
Fins Lapland
Geheime wapen: Rendiervlees, vis en kruipbramen
In Fins Lapland komt onder de traditionele bewoners de Sami minder kanker voor. Vooral darmkanker blijft de herders vaker bespaard. Toch komen ze bij lange na niet aan onze ‘twee ons groenten en twee stuks fruit’. De Sami eten vooral veel vis, rendiervlees en gele besjes, beter bekend als kruipbramen of cloudberries. Rendiervlees bevat veel vitamine E en selenium, vis is rijk aan omega 3 en 6 en ook selenium, en de kruipbramen zijn rijk aan vitamine C en bioflavonoïden. Al met al krijgen de Sami op deze manier heel veel antioxidanten binnen.
Nederlandse vertaling
Bij Ikea kun je Cloudberry Jam kopen. Andere bessensoorten zijn overigens ook rijk aan antioxidanten. Het Elanderhus in het Scandinavisch dorp in de provincie Groningen importeert rendiervlees en maakt er allerlei fraais van, zoals rendiersalami.
