Vegetarisch wasbordbroodje

Wat smeer je tussen 12 en 2 als je lekker en wasbordvriendelijk wilt eten? Diëtiste Linda van der Schuit verzon een frisse, vegetarische oplossing.

Zacht bruin broodje

Waarom? Bruin brood vult meer dan wit en bevat vezels en is sneller klaar dan afbakbroodjes.

Tomaatjes

Waarom? Deze ovaalvormige minitomaatjes hebben iets meer smaak dan gewone tomaten. en je kunt ze makkelijk aan gerechten toevoegen of als gezond tussendoortje opsnoepen.

Rookkaas

Waarom? Voorverpakt en in plakken gesneden is dit een praktische keuze voor iedereen met een sober ingericht keukenblok op kantoor.

Rookkaas valt onder 40+ kaas, maar heeft een lekkere hartige (rokerige) smaak die een beetje aan gegrild vlees doet denken.

Waterkers (rucolasla)

Waarom? deze blaadjes smaken pittig en leveren veel meer ijzer, calcium én vitamine C dan je zou afleiden van het sprieterige uiterlijk. Koop deze sla voorverpakt en voorgewassen en bewaar hem in de groentela van de koelkast.

Rode pesto

Waarom? pesto is gemaakt van gedroogde tomaten, zonnebloemolie, italiaanse kaas, basilicum en knoflook: lekker en gezond dus. Bevat wel redelijk veel vet door de zonnebloemolie, maar 83 procent van het vet is gezond vet. Vergeleken met pindakaas bevat pesto de helft minder calorieën.

Liever vlees?

Linda: Snijd een zacht bruin puntje open en besmeer dat met Philadelpia 3-pepers (als je het wat calorie-armer wilt houden: Philadelpia bieslook light). Daarop een paar blaadjees rucolasla, 2 plakken kipfilet en een paar plakken komkommer of tomaat naar keuze.

Download hier de boodschappenlijst voor vegetarisch wasbordbroodje (pdf)