Slowfood
Als een aap mag kiezen tussen een conventioneel geteelde en een biologische banaan, kiest hij altijd de biologische. Voer een rat het platgeraffineerde supermarktvoedsel dat negentig procent van de Nederlanders eet en hij wordt ziek en agressief. Is het ráár dat zoveel mensen 'minder prettig' in hun vel zitten?
Verslaggever Melchior Meijer en zijn vriendin Gunilla Konow zochten en vonden een 'way out'. Héél dicht bij huis. De resultaten van die zoektocht stonden in Men's Health april 2005. Op de site geven we je vast de recepten voor een complete slow food maaltijd.
Lamspaté
ca. 500 gr lamsgehakt
ca. 500 gr rundergehakt
1,5 dl water of melk
1 dl tarwebloem
1 dl wijn (rood of wit) of sherry
1 ei
4 fijn gehakte uien
evt. vers gehakte peterselie
vers geperste knoflook
2 theelepels zout
vers gemalen zwarte peper
favoriete kruiden (bijvoorbeeld tijm, basilicum, koriander, salie, oregano, etc)
15-20 groene olijven zonder pit
Fruit de ui in wat boter of olie. Meng alle ingrediënten - behalve de olijven - goed. Neem een eetlepel van het mengsel en bak het in wat olie om te proberen of kruiden en zout naar wens zijn. Doe het vlees in een met boter ingesmeerde ovenschaal (inhoud ca 2 liter) en druk de olijven erin. Druk de blazen eruit en strijk de oppervlakte glad.
Plaats de vorm in een met water gevulde braadslee in het midden van de oven en bak de paté op 175 graden ca. 1 ¾ tot 2 uur. Kijk tussendoor of er nog genoeg water in de braadslee staat.
Stokbrood
7,5 dl koud water
10 gr verse gist
2-3 theelepels zout
ca. 18-20 dl tarwebloem (of 3 dl harde (durum) tarwemeel en 15-17 dl tarwebloem)
Los de gist op in het water, voeg het zout toe (en eventueel het durum-meel), daarna de tarwebloem, beetje bij beetje. Gebruik voor het kneden van het deeg de kneedhaken van de handmixer. Kneed het deeg tot het glad en elastisch wordt en begint los te komen van de deegschaal. Dek het deeg af met een deksel of plastic folie en laat het een nacht staan op kamertemperatuur.
Strooi wat meel op het (schone) aanrecht en 'giet' het deeg voorzichtig uit zonder de ontstane blaasjes kapot te maken. Niet nogmaals kneden. Deel het deeg in vieren met een scherp mes en trek de delen in de gewenste vorm. Leg ze op een met bakpapier belegde braadslee en bedek ze met een bakdoek (schone theedoek, kussensloop etc.) Laat nog 20-30 minuten gaan.
Zet ondertussen de oven op 250 graden. Bak de stokbroden ca. 15 min en zet dan de oven op 150 graden en bak de broden nog 15-20 minuten.
Yoghurtsaus
1 fijn gehakte ui
vers geperste knoflook
ca. 2 dl volle yoghurt
dillegroen
vers gemalen zwarte peper
snufje zout
ca ½ eetlepel gele mosterdzaadjes, met de vijzel voorzichtig stuk gewreven
Meng alles goed door elkaar en laat ca 30 minuten staan.
Smaakt lekker bij salades of bij lamspaté.
Koolsalade
Fijn gesneden rode- en witte kool (gaat uitstekend met een scherpe kaasschaaf)
2-3 eetlepels geroosterde pompoenpitten (droog roosteren in een teflonpan op laag vuur)
2-3 eetlepels rozijnen
1 grapefruit of sinaasappel, in kleine stukjes gesneden
1 appel, in kleine stukjes gesneden
1 banaan, in kleine stukjes gesneden
evt. een eetlepel lijnzaad en wat kokosvlokken
1 ui, in dunne ringen gesneden
Meng alles goed in een grote schaal.
Aardappelen uit de oven
Zet de oven op 225 graden. Schil aardappels en snijd ze overlangs in partjes. Goed wassen en afdeppen. Leg de aardappels op een braadslee met bakpapier en zet deze in het midden van de oven. Baktijd ca 50 minuten.
