Haal het beste uit je vlees
De beste steak
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Zet een koekenpan op het vuur en snijd ondertussen het vetrandje rondom het vlees door, die zou anders als een elastiek het vlees bol laten trekken. Bestrijk het vlees aan één kant met zout, peper en olie. Leg de steak met de geoliede kant in de pan, en laat hem 2 tot 3 minuten met rust. Het sist en vult de keuken met rook, maar geen paniek. Haal hem uit de pan, bestrijk de andere kant met peper, zout en olie en laat die 2 tot 3 minuten bakken.
Drie minuten aan beide kanten levert een medium gebakken biefstuk op.
De beste gegrilde kip
Het geheim van een goed gegrilde kip is dat je haar eerst mooi moet aanbraden, liefst in oma’s gietijzeren braadpan. Bestrijk de kip vooraf met kruiden, zout en peper en bak haar rondom in boter. Doe er vervolgens een scheut goede olijfolie bij, doe de deksel op de pan en zet die in z’n geheel in de oven op 170 graden. Laat de kip rustig garen. Hoe je ziet dat de kip gaar is? Als je er met een vork in prikt moet er wit vleessap uitlopen.
De beste lamsbout
Als je een lamsbout in een ovenschaal wilt braden, raakt de bovenkant wel goed gaar, maar de samengedrukte onderkant niet. Leg hem dus op een bedje van wortels en aardappelen. Zo wordt het vlees evenredig gegaard en krijgen de aardappelen en wortels een lekkere grilsmaak.
Het beste varkenslapje
Koop bij je slager een varkenslende. Vraag hem om de lende in te kerven of doe het zelf met een scherp mes. Overgiet het vlees, de avond voordat je hem braadt, met kokend water. Dep het droog en wrijf het vlees in met witte wijnazijn. Laat het een nacht en een dag gekoeld staan, bestrooi het met zout en zet de lende(rollade) in een oven van 230 graden. Als het goed is krijg je vlees met een heerlijk knapperig korstje.
